食用菌保鲜储藏的依据

鲜菌在保鲜储藏过程中，仍然是有生命的机体，而且正是依靠新鲜食用菌活体所特有的对不良环境和腐败微生物的抵抗性，才使其得以延长储藏时间，保持品质，减少损耗。这些特性通常称为“耐储性”和“抗病性”。鲜菇采摘后，呼吸作用直接、间接地联系着各种生理生化过程，因此也影响着耐储性、抗病性的变化。呼吸作用越旺盛，各种生理生化过程和i变化越快，生命终止也就越早。这说明了在食用菌储藏、运输中一直呼吸作用和各种代谢强度的必要性。  只有保持菇体的生命，才能使其具有耐储性、抗病性。而食用菌保鲜储藏的目的就是进一步维持鲜菇的生命活动，从而延缓耐储性，抗病性的衰变，这样才有可能延长储藏期限，达到鲜菇储藏的目的。鲜菇质变因素的控制影响鲜菇质变的因素有呼吸作用、蒸腾作用和褐变，这3个主要因素如果控制得当，就可充分发挥鲜菇的耐储性和抗病性。（1）呼吸导致生理失调的控制  呼吸影响鲜菇的生理机能、生理失调和储藏寿命等。不同品种的鲜菇呼吸强度相差很大，通常低温品种比高温品种呼吸强度低，耐储性好。因此，保鲜储藏应选择呼吸强度低的品种，以提高其耐储性，延长储藏期；还应选择孢子尚未形成的幼龄子实体，其耐储性好，储藏期长；低温能够降低鲜菇呼吸的速率，减少鲜菇的呼吸消耗和呼吸热，在不出现冻害的前提下，应尽量降低储藏温度；降低空气中氧气浓度或提高二氧化碳浓度，鲜菇呼吸均会受到抑制；机械损伤和病虫害，也会引起呼吸加强，应尽量控制。（2）蒸腾引起失重失鲜的控制鲜菇含水量一般为85%—90%，储藏期内蒸腾失水过多，子实体将会很快萎蔫，即失重和失鲜。失重也称为自然消耗，失鲜则综合表现为商品价值下降。鲜菇储藏环境中空气的相对湿度要保证不低于100%，以免由于湿度饱和差而产生蒸腾。高温也会促使鲜菇产生蒸腾，要控制好温度，以抑制鲜菇的蒸腾作用水分的散失。通风会降低储藏环境的湿度，因此应注意调节储藏环境的风速和风量。光照会刺激一些酶的活性和呼吸作用，体内更是产生热量，使鲜菇自身和环境温度升高，从而间接增强了鲜菇的蒸腾作用，因此，在保鲜期间应注意避光。（3）结露及烂菇的预防 鲜菇采用塑料薄膜封闭储藏时，膜内常有水珠凝结，即所谓结露，俗称“出汗”。结露的原因是气温降到露点一下，过的水分从空气中析出而在物体表面凝结成冰。防止结露的关键点是设法消除或者尽量缩小储藏环境内外的温差。采收后的鲜菇不宜采用大堆堆码，排放不要过分紧密，要留有一定的空隙或通风孔，以便排除呼吸热。采用塑料薄膜包装封闭储藏时，应该控制环境温度，使其稳定在安全温度范围内，切忌库温忽高忽低，以免膜内大量结露。鲜菇保鲜储存水分的控制

　　鲜菇含水量一般为85%—90%，保鲜储存中， 

　　水分与温度都是影响鲜菇保鲜储藏的主要因素，但二者并不是孤立的，而是相互制约的。在鲜菇水分含量低时，温度对鲜菇保鲜的影响很小；当粮食水分增高，温度所引起的呼吸强度变化非常激烈。根据实验，水分为85-90%的鲜菇在50—55°C温度下,呼吸急剧上升后骤然减弱。但水分为80%—85%的鲜菇在同样温度下经过几昼夜，呼吸能力几乎没有变化。同样，在温度较低时，水分对呼吸影响较小，在低温时，水分较高的鲜菇也能安全储藏。例如，在我国北方地区，冬季气温很低，含水85%的鲜菇也可以作短期储藏；而夏季气温升高，安全水分应保持为80-84%；北京鲜菇夏季的安全水分为80%，而在气温较高的上海就必须控制安全水分在80%以下。显然鲜菇保鲜的储藏稳定性受到温度和水分的综合影响，只要鲜菇水分和温度控制好后，完全可以抑制霉菌、螨类和昆虫的生长，避免对鲜菇保鲜造成危害。 

　　可采用红外卤素加热法 深圳冠亚生产研发的 深圳冠亚 卤素快速水份测定仪是一种新型快速的水分检测仪器。其环状的卤素加热器确保样品在高温测试过程中均匀受热，使样品表面不易受损，快速干燥，在干燥过程中，水分仪持续测量并即时显示样品丢失的水分含量%，干燥程序完成后，***终测定的水分含量值被锁定显示。与国际烘箱加热法相比，其检测结果具有良好的一致性,具有可替代性,且检测效率远远高于烘箱法。一般样品只需几分钟即可完成测定。该仪器操作简单，测试准确，显示部分采用红色数码管，示值清晰可见，分别可显示水分值、样品初值、终值、测定时间、温度初值、***终值等数据。并具有与计算机，打印机连接功能。此类仪器的特点是测量速度快，取样方便，不受测量品种限制，便于鲜菇保鲜储存运输包装现场使用，近年来成为水分快速测定仪市场的主导产品。 

检测鲜菇水分的技术指标

　（SFY-6）卤素水分测定仪技术参数：

 1、称重范围：0-60g

★★可调试测试空间为3cm、5cm、10cm
 2、水分测定范围：0.01-100%
 3、称重***小读数：0.01g

★★JQR称重系统传感器
 4、样品质量：0.5-60g
 5、加热温度范围：起始-180℃

★★加热方式：可变混合式加热

★★微调自动补偿温度***高15℃
 6、水分含量可读性：0.01%
 7、显示参数：7种

★★红色数码管独立显示模式
 8、双重通讯接口：RS 232（打印机）  

RS 232（计算机）
 9、外型尺寸：380×205×325(mm)
 10、电源：220V±10%
 11、频率：50Hz±1Hz
 12、净重：3.7Kg

 13、可选配件：水分仪专用打印机或电脑软件。

冠亚水分仪运输保证：我公司负责运费和送货上门,并保证仪器在运输中的安全。

冠亚水份仪售后保证：仪器免费保修一年,终身维护。

冠亚水分测定仪：SFY系列红外线/卤素快速水分测定仪器(专利号：2005301013706)

冠亚水份测定仪：《中华人民共和国制造计量器具许可证》 CMC 粤制 03000235号